Газета "Кишиневские новости"

Не секрет, что производители колбасных изделий не всегда удерживаются от соблазна заменить дорогие компоненты на более дешевые, не снижая при этом стоимость готовой продукции. Однако без специальных анализов определить это сложно. 

Ученые российского Северо-Кавказского федерального университета разработали оригинальный метод проверки качества колбасы. Это компьютерное микросканирование. С его помощью можно определить, добавлено ли в продукт мясо птицы механической обвалки, то есть то, когда кости из тушки вынимаются не вручную, а с помощью специальных прессов. В этом случае частички костей обязательно оказываются в фарше. Предложенный исследователями метод безошибочно выявляет наличие в фарше подобных включений за счет того, что «видит» кальций. Причем точно определяет, что это кальций именно костный, а не от других ингредиентов, наличие которых в изделии не исключено. Результат анализа можно получить уже через два часа.

В ходе испытаний методики исследователи проверили целый ряд вареных колбас самых разных производителей, включая продукцию высшей ценовой категории. Мясо механической обвалки обнаружили во всех, хотя маркировка об этом скромно умалчивала. По мнению разработчиков, метод может с успехом применяться для проверки качества и других продуктов питания, сообщает scientificrussia.ru.