Газета "Кишиневские новости"

Продолжая кар­тофельную тему, хочу познако­мить вас еще с одним доволь­но неожидан­ным блюдом — замечательными пончиками из картошки! Се­крет приготовления прост: картофель­ное тесто любит, когда с ним долго работают, — оно получается более пышным и нежным. Добавить в него можно кардамон, мускатный орех или другие специи, которые вам по вку­су.

Ваша Юлия Высоцкая

Наполеон из овощей и сыра бурата

Что: 1 плотный баклажан, 2—3 помидора, 100 г сыра бурата, малень­кий пучок базилика, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 1/4 ч ложки свежемолотого черного перца, 1/4 ч. ложки морской соли.

Как: Баклажан вымыть и нарезать тонкими кружками. Разогреть в сково­роде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить баклажаны с двух сто­рон, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Помидоры вымыть, тоже нарезать кружками, выложить в дурш­лаг, посолить, поперчить и дать стечь лишней жидкости. Приготовить заправку: соединить оставше-еся оливковое масло и бальзамический уксус, посолить, поперчить и перемешать. Сделать башенки из овощей, чередуя кружки помидора и баклажана и добавляя между ними кусочки разломанного руками сыра бурата. Сверху на башенки разложить оставшийся сыр, полить каждую 1 ч. ложкой заправки и украсить листьями базилика.

Рыба с рисом и зелеными овощами

Что: 1 тушка белой рыбы с головой, 100 г красно­го риса, 100 г замороженного зеленого го­рошка, 2 горсти стручков гороха, 2 горсти стручковой фасоли, пучок укропа, 2—3 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка бальзами­ческого уксуса, 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца, 1/2 ч. ложки морской соли.

Как: Красный рис отварить согласно инструкции на упаковке. Стручковую фасоль отварить почти до готовности, затем отправить к ней зеленый горо­шек и стручки гороха и варить еще пару минут. Слить воду и поместить фасоль и горошек на лед или промыть очень холодной водой для со­хранения цвета. Рыбу вымыть, вынуть внутренности и сделать ножом по 4—5 неглубоких косых надрезов попе­рек тушки с двух сторон, не прорезая до хребта. Посолить, поперчить рыбу изнутри и снаружи, сбрызнуть оливковым маслом, начинить тушку и разрезы веточками укропа. Ра­зогреть сковороду-гриль и обжарить рыбу с обеих сторон до готовности, затем отделить филе от костей. Пригото­вить заправку: соединить 1 ст. ложку оливкового масла и бальзамический уксус, посолить, поперчить и переме­шать. Готовый рис полить заправкой, добавить фасоль и горох и все перемешать. На большую тарелку выложить рис с овощами, сверху поместить рыбное филе.

Картофельные пончики

Что: 250 г картофеля, 250 г муки, 100 г коричневого сахара, 50 г сахарной пудры, 400 мл растительно­го масла для фритюра, 2—3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка с горкой корицы, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 1 ч. ложка апельсинового экстракта, 1 ч. ложка рас­тительного масла, щепотка морской соли.

Как: Картофель почистить и отварить до готовности. Дрожжи залить 1 ст. ложкой теплой воды. Перемешать сахар с корицей. Добавить сахар к отваренному картофелю, посолить и размять все вместе толкушкой. Влить молоко и немного взбить погружным блендером. Добавить дрожжи и продолжать взбивать до получения однородной консистенции. Влить в тесто апельсиновый экстракт, перемешать. В три-четыре приема всыпать в картофельное тесто муку, перемешивая каждый раз ложкой, затем вымешать руками (муки может понадобиться меньше — тесто должно отставать от рук). Глубокую миску сма­зать растительным маслом, выложить в нее тесто и поставить в теплое место на час-полтора. Разогреть в небольшом ковшике масло для фритюра. Чайной или десертной ложкой отделять не­большие кусочки теста, опускать их в разогретое масло и жарить до золотистого цвета. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

Сырный суп с луком пореем

Что: сливочное масло — 50 г; лук по­рей — 1 большой стебель; чес­нок — 1-2 зубчика; картофель — 800 г; куриный бульон – 800 мл; острый чеддер — 120 г; сливоч­ный сыр — 120 г; молоко — 150 мл.

Как: Порей тонко нарезать, темно- зеленые части удалить. В сотейнике на среднем огне расплавить масло и пассеро­вать лук и измельченный чеснок до мягкости, не допуская поджаривания (около 4 минут). Добавить кусочки кар­тофеля, тушить 5 минут. Влить бульон и варить без крышки до готовности картофеля (около 20 минут).

Снять с огня, влить молоко, пюриро­вать суп при помощи блендера, до­бавив сливочный сыр-до получения однородной массы. Всыпать тертый чеддер и на маленьком огне, поме­шивая, довести суп до кондиции (весь сыр должен расплавиться). Подавать, посыпав тонко порезанным свежим пореем.