Газета "Кишиневские новости"

Когда работаете с тестом, полезно знать небольшие секреты, которые облегчат вам жизнь. Чтобы тесто не прилипало к рукам, я обычно заранее смазываю их растительным маслом или просто время от времени смачиваю водой. Если вы пользуетесь кондитерским мешком, его тоже хорошо смазать внутри сливочным маслом, тогда тесто не пристанет к стенкам. Удачи!

Ваша Юлия Высоцкая

Ржаные булочки на йогурте

Что: 500 г ржаной муки, 230 г пшеничной муки, 100 г овсяных отрубей, 50 г свежих дрож­жей, 400 мл обезжиренного йогурта, 2 ст. ложки жидкого меда, 1 ст. ложка мака, 1/2 ч. ложки морской соли.

Как: Духовку предварительно разогреть до 200 градусов. Дрожжи развести в 400 мл теплой воды. Добавить мед, ржаную муку, 200 г пше­ничной муки, овсяные отруби, йогурт, соль и вымешать в комбайне насадкой для теста. По­ставить тесто в теплое место и подождать, пока оно подойдет. Рабочую поверхность присыпать частью оставшейся муки, выложить подошедшее тесто, слег­ка вымесить его и сформировать булочки. Противень припорошить оставшейся мукой, выложить булочки, посыпать их маком и отправить в разогретую духовку на 15–20 минут.

Картофельный суп с клецками

Что: 4 л воды, 6 картофелин, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 мор­ковки, 2 луковицы, кусочек сала, соль, перец, лавровый лист. Для клецок: 10 ст. ложек муки, 2 яйца, 1 стакан молока

Как: В кипящую воду бросить по очереди:картофель, мелко порезан­ный, лук полукольцами,морковку кубиками, которые пассируются на мелко порезанном сале, соль, перец горошком и лавровый лист. Приготовим клецки: из всех ингредиентов замешиваем крутое тесто, оно должно быть эластичным. Набираем тесто ложечкой и опускаем в кипящий бульон. Перед готовностью суп можно заправить еще сливочным маслом.

Стейк-сэндвич

Что: 2 говяжьих стейка, 2 ржаные булки, 150 г муки, 1 красная луковица, 30 г пар­мезана, пучок листьев салата, 330 мл оливкового масла, 150 мл молока, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка уксуса, 1/2 ч. ложки сахарной пудры, 1/4 ч. ложки све­жемолотого черного перца, 1/4 ч. ложки морской соли.

Как: Лук почистить, нарезать кружками и разобрать их на отдельные кольца. Разогреть в сотейни­ке 250 мл оливкового масла. Добавить в муку по щепотке соли и перца, перемешать. Налить в пиалу молоко, в другую пиалу насыпать муку с со­лью и перцем. Опустить луковые кольца в муку, затем в молоко и снова обвалять в муке. Обжарить луковые кольца во фритюре и выложить на бумажное полотен­це, чтобы убрать излишки жира. Соединить горчицу с сахарной пудрой, влить уксус, 3 ст. ложки оливко­вого масла, посолить, поперчить и перемешать. Мясо вымыть, просушить и сбрызнуть оставшимся оливко­вым маслом. Разогреть сковороду-гриль и обжаривать стейки по 3 минуты с каждой стороны. Обжаренное мясо выложить на деревянную доску или теплую кера­мическую тарелку, накрыть фольгой и дать ему отдо­хнуть 10 минут, затем нарезать длинными полосками. Пармезан порезать тонкими хлопьями, можно вос­пользоваться овощечисткой. Ржаные булки разрезать пополам вдоль, смазать одну половинку горчичной за­правкой, выложить салатный лист, затем кусочки мяса, сверху еще немного смазать заправкой, добавить хло­пья пармезана, луковые кольца и накрыть верхней поло­винкой булки.

Профитроли

Что: 4 яйца, 3 желтка, 190 г сахара, 150 г муки, 120 г сливочного масла, 100 г какао-порошка, 50 г черного шоко­лада, 500 мл жирных сливок, 250 мл молока, 1 ст. ложка крахмала, 1/2 ч. ложки ванильного экстракта, 1/4 ч. ложки морской соли.

Как: Духовку предварительно разогреть до 190 градусов. В кастрюле соединить 250 мл горячей воды и 80 г сли­вочного масла, добавить 20 г сахара, посолить и до­вести до кипения. Снять кастрюлю с огня и всыпать муку, вымешивая деревянной лопаткой, пока не по­лучится гладкое, однородное тесто. По одному ввести 4 яйца, каждый раз вымешивая. Противень выстелить бумагой для выпечки. Половину теста ложкой выложить на противень в виде круглых пирожных, оставшееся тесто поместить в кон­дитерский мешок и выдавить из него пирожные продолго­ватой формы. Отправить профитроли в разогретую духовку на 15 минут. Затем, не открывая духовку, понизить темпера­туру до 160 градусов и выпекать еще 15 минут.

Шоколад поломать на маленькие кусочки. Приготовить шоколадный соус: в небольшой кастрюле соединить шоколад, какао, 100 г сахара и 20 г сливочного масла, влить 250 мл сли­вок и 100 мл горячей воды, все перемешать. Поставить кастрю­лю на огонь и прогревать соус до появления первых пузырьков, постоянно помешивая. Если нужно, добавить еще немного воды. Приготовить крем: в кастрюле соединить оставшийся сахар, сливочное масло и сливки, влить молоко и ванильный экстракт и поставить на огонь. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды и перемешать, чтобы не было комочков. Снять кастрюлю с огня, с помощью венчика ввести разведенный крахмал и желтки и вымешать. Вернуть кастрю­лю на огонь и немного прогреть, постоянно помешивая. Затем взбить крем миксером. Готовые пирожные наполнить заварным кремом и полить шоколадным соусом.