Вкусная страничка с Юлией ВЫСОЦКОЙ
Когда работаете с тестом, полезно знать небольшие секреты, которые облегчат вам жизнь. Чтобы тесто не прилипало к рукам, я обычно заранее смазываю их растительным маслом или просто время от времени смачиваю водой. Если вы пользуетесь кондитерским мешком, его тоже хорошо смазать внутри сливочным маслом, тогда тесто не пристанет к стенкам. Удачи!
Ваша Юлия Высоцкая
Ржаные булочки на йогурте
Что: 500 г ржаной муки, 230 г пшеничной муки, 100 г овсяных отрубей, 50 г свежих дрожжей, 400 мл обезжиренного йогурта, 2 ст. ложки жидкого меда, 1 ст. ложка мака, 1/2 ч. ложки морской соли.
Как: Духовку предварительно разогреть до 200 градусов. Дрожжи развести в 400 мл теплой воды. Добавить мед, ржаную муку, 200 г пшеничной муки, овсяные отруби, йогурт, соль и вымешать в комбайне насадкой для теста. Поставить тесто в теплое место и подождать, пока оно подойдет. Рабочую поверхность присыпать частью оставшейся муки, выложить подошедшее тесто, слегка вымесить его и сформировать булочки. Противень припорошить оставшейся мукой, выложить булочки, посыпать их маком и отправить в разогретую духовку на 15–20 минут.
Картофельный суп с клецками
Что: 4 л воды, 6 картофелин, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 морковки, 2 луковицы, кусочек сала, соль, перец, лавровый лист. Для клецок: 10 ст. ложек муки, 2 яйца, 1 стакан молока
Как: В кипящую воду бросить по очереди:картофель, мелко порезанный, лук полукольцами,морковку кубиками, которые пассируются на мелко порезанном сале, соль, перец горошком и лавровый лист. Приготовим клецки: из всех ингредиентов замешиваем крутое тесто, оно должно быть эластичным. Набираем тесто ложечкой и опускаем в кипящий бульон. Перед готовностью суп можно заправить еще сливочным маслом.
Стейк-сэндвич
Что: 2 говяжьих стейка, 2 ржаные булки, 150 г муки, 1 красная луковица, 30 г пармезана, пучок листьев салата, 330 мл оливкового масла, 150 мл молока, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка уксуса, 1/2 ч. ложки сахарной пудры, 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца, 1/4 ч. ложки морской соли.
Как: Лук почистить, нарезать кружками и разобрать их на отдельные кольца. Разогреть в сотейнике 250 мл оливкового масла. Добавить в муку по щепотке соли и перца, перемешать. Налить в пиалу молоко, в другую пиалу насыпать муку с солью и перцем. Опустить луковые кольца в муку, затем в молоко и снова обвалять в муке. Обжарить луковые кольца во фритюре и выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Соединить горчицу с сахарной пудрой, влить уксус, 3 ст. ложки оливкового масла, посолить, поперчить и перемешать. Мясо вымыть, просушить и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Разогреть сковороду-гриль и обжаривать стейки по 3 минуты с каждой стороны. Обжаренное мясо выложить на деревянную доску или теплую керамическую тарелку, накрыть фольгой и дать ему отдохнуть 10 минут, затем нарезать длинными полосками. Пармезан порезать тонкими хлопьями, можно воспользоваться овощечисткой. Ржаные булки разрезать пополам вдоль, смазать одну половинку горчичной заправкой, выложить салатный лист, затем кусочки мяса, сверху еще немного смазать заправкой, добавить хлопья пармезана, луковые кольца и накрыть верхней половинкой булки.
Профитроли
Что: 4 яйца, 3 желтка, 190 г сахара, 150 г муки, 120 г сливочного масла, 100 г какао-порошка, 50 г черного шоколада, 500 мл жирных сливок, 250 мл молока, 1 ст. ложка крахмала, 1/2 ч. ложки ванильного экстракта, 1/4 ч. ложки морской соли.
Как: Духовку предварительно разогреть до 190 градусов. В кастрюле соединить 250 мл горячей воды и 80 г сливочного масла, добавить 20 г сахара, посолить и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и всыпать муку, вымешивая деревянной лопаткой, пока не получится гладкое, однородное тесто. По одному ввести 4 яйца, каждый раз вымешивая. Противень выстелить бумагой для выпечки. Половину теста ложкой выложить на противень в виде круглых пирожных, оставшееся тесто поместить в кондитерский мешок и выдавить из него пирожные продолговатой формы. Отправить профитроли в разогретую духовку на 15 минут. Затем, не открывая духовку, понизить температуру до 160 градусов и выпекать еще 15 минут.
Шоколад поломать на маленькие кусочки. Приготовить шоколадный соус: в небольшой кастрюле соединить шоколад, какао, 100 г сахара и 20 г сливочного масла, влить 250 мл сливок и 100 мл горячей воды, все перемешать. Поставить кастрюлю на огонь и прогревать соус до появления первых пузырьков, постоянно помешивая. Если нужно, добавить еще немного воды. Приготовить крем: в кастрюле соединить оставшийся сахар, сливочное масло и сливки, влить молоко и ванильный экстракт и поставить на огонь. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды и перемешать, чтобы не было комочков. Снять кастрюлю с огня, с помощью венчика ввести разведенный крахмал и желтки и вымешать. Вернуть кастрюлю на огонь и немного прогреть, постоянно помешивая. Затем взбить крем миксером. Готовые пирожные наполнить заварным кремом и полить шоколадным соусом.