Газета "Кишиневские новости"

На кухне очень важ­но избавиться от стереотипов: по­чему если баклажа­ны — то обязатель­но икра? Они очень вкусны просто запе­ченные или, напри­мер, фарширован­ные рисом! А если мясо в духовке — то обязательно сви­нина? Из говядины можно сделать от­личный ростбиф! А вместо печенья при­готовить к чаю заме­чательные пудинги в карамельном соусе!

Ваша Юлия Высоцкая.

ПРЯНЫЙ ростбиф

Что: 700 г говядины для ростбифа, 1 ст. ложка ягод можжевельника, 1 ст. ложка семян кориандра, 1 ст. ложка черного перца горошком, 2 гвоздички или 1/4 ч. ложки allspice (душистого перца), 2 ст. ложки оливково­го масла, 1/2 ч. ложки морской соли.

Как: духовку предварительно разогреть до 190 градусов. Растереть в ступке ягоды можжевельника, кориандр, пе­рец, гвоздику, соль, добавить оливко­вое масло, все перемешать. Смазать ростбиф со всех сторон получившейся заправкой (если за­правки мало, сделайте еще), обернуть пищевой пленкой и оставить мариноваться минимум на час, а еще лучше отправить на ночь в холодильник. За­тем завернуть ростбиф в фольгу и запекать в разо­гретой духовке около 50 минут (время рассчитыва­ется так: каждые 450 г мяса надо запекать 10 минут, чтобы ростбиф был слегка розовым внутри, еще 15 минут, чтобы он получился средней прожарки, и еще 20 минут — до полной готовности). Оставить на 20 минут и затем нарезать.

Баклажаны, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ

Что: 3 плотных, тяжеленьких баклажана, 100 г отваренного риса, 2 бан­ки помидоров в собственном соку, 4 зубчика чеснока, 1 стебель сельдерея, 100 г феты, 80 г натертого пармезана, пучок петруш­ки, 1 ст. ложка сухой сладкой паприки, горсть свежего базилика, оливковое масло, морская соль, свежемолотый черный перец.

Как: духовку предварительно разогреть до 180 градусов. Баклажаны раз­резать пополам; осторожно, не повредив кожуру, вырезать сердцевину — должны получиться лодочки из баклажана. Отваривать их в подсо­ленной кипящей воде в течение 10 минут, затем воду слить. Вырезан­ную из баклажанов мякоть порубить. Стебель сельдерея тонко нарезать. Два зубчика чеснока раздавить плоской стороной ножа, а оставшиеся два мелко порубить. Помидоры протереть через сито. Разогреть в сковороде 2—3 ст. ложки оливкового масла, добавить раздавленный чеснок, затем помидоры и уваривать соус на медленном огне в течение 15 минут, чтобы он слегка загустел. В большой сковороде разогреть 1—2 ст. ложки оливкового масла, добавить порубленный чеснок, сельдерей и паприку, а через минуту — мякоть баклажанов и обжаривать до появления легкой золотистой корочки. Посолить, поперчить, добавить петруш­ку, отваренный рис, прогреть все вместе и снять с огня. Добавить нарезанную кубиками фету, половину пармезана, все перемешать и заполнить этой начинкой половинки баклажанов. В глубокую керамическую форму вылить половину томат­ного соуса, уложить начиненные баклажаны, присыпать оставшимся пармезаном и полить оставшимся томатным соусом. Запекать в разогретой духовке около 30—35 минут. Подавать, присыпав свежим базиликом.

Пудинги В КАРАМЕЛЬНОМ СОУСЕ

Что: 140 г муки, 50 г миндаля, 200 г раз­мягченного сливоч­ного масла, 150 г са­хара, 3 яйца, 1 ч. ложка разрыхлителя, щепотка мор­ской соли.

Для карамельного соу­са: 100 г сахара москавадо (тростниковый коричневый сахар), 50 г сливочного масла, 150 мл кленового сиропа, 150 мл сливок, палочка ванили.

Как: духовку предваритель­но разогреть до 180 гра­дусов. Измельчить мин­даль в блендере. Взбить масло с сахаром; затем, не переставая взбивать, ввести яйца, муку, разрыхлитель, соль и измельченный миндаль. Смазать небольшие формочки маслом, вы­ложить тесто в формочки и выпе­кать пудинги в разогретой духовке 20—25 минут.

В небольшом ковшике расто­пить сливочное масло, кленовый сироп, сахар москавадо, добавить сливки и зернышки ванили вме­сте с палочкой. Уварить слегка на медленном огне, чтобы карамель­ный соус стал гуще. Снять с огня, вынуть палочку ванили и остудить. Полить пудинги карамельным со­усом.

Что: На 100 гр. картофеля: 1/2 яйца, 50 гр. помидоров, 50 гр. огурцов, 50 гр. сметаны; соль, перец и зе­лень петрушки по вкусу.

Как: Сваренный картофель очистить от кожуры и нарезать кружочками. Огурцы и помидоры также нарезать кружочками. В салатник сложить че­редующимися рядами картофель, огурцы, помидоры, посыпать солью, перцем, полить сметаной (сметану можно подавать отдель­но), сверху положить яйцо, нарезанное кру­жочками.

При подаче посыпать салат мелко наре­занной зеленью петрушки. Украсить салат по­мидором, оформленным в виде тюльпана.