Газета "Кишиневские новости"

Вкусная страничка с Юлией ВЫСОЦКОЙ

У меня в холо­дильнике почти всегда есть варе­ная курица, это замечательная вещь — сколько блюд с ней мож­но приготовить! Например, доба­вить к курице рис и сделать пряный салат: фишка здесь в горчич­ной заправке, а еще в ягодах — не обязательно све­жих, можно взять любые сухие или замороженные. Любите зелень — свежий тархун, кинзу или бази­лик, вариантов много, экспери­ментируйте!

Ваша Юлия Высоцкая

Пряный салат с курицей и рисом

Что: 100 г смеси дикого и золотистого риса, 1 ва­реная куриная грудка, 3 горсти голубики, 2 горсти руколы, горсть нарезанного хлопьями миндаля, большой пучок петрушки, 250 мл ку­риного бульона, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки уксуса белого вина, 1 ст. ложка дижонской горчи­цы, 1 ст. ложка жидкого меда, 1/4 ч. ложки свежемоло­того черного перца, 1/4 ч. ложки морской соли.

Как: Бульон довести до кипения, всыпать рис и отва­рить его до готовности (рис должен получиться рассыпчатым). Куриное мясо нарезать неболь­шими кубиками. Петрушку порезать не слишком мелко. Соединить оливковое масло, уксус, мед и горчицу, посолить, поперчить и перемешать. Готовый рис откинуть на дуршлаг, выложить на блюдо и, пока он горячий, посо­лить, поперчить, добавить куриное мясо, влить 2/3 горчич­ной заправки и перемешать. Посыпать салат петрушкой и руколой, полить оставшейся заправкой и снова переме­шать. Если нужно, добавить еще немного оливкового мас­ла. Сверху разложить голубику и посыпать миндальными хлопьями.

Свекольник с козьим сыром

Что: 3 свеклы, 2 моркови, 1 яблоко, 1 луковица, 1 стебель сельде­рея, 100 г мягкого козьего сыра, 100 г сметаны, небольшой пучок укропа, 20 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 л ку­риного бульона, щепотка морской соли.

Как: Лук и морковь почистить и нарезать кубиками. Сельдерей мелко по­рубить. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, вынуть горькую сердцевину и порубить. Разогреть в глубокой кастрюле сливочное масло и слегка обжарить лук, морковь, сельдерей и чес­нок, затем накрыть кастрюлю крышкой и готовить на медленном огне 10 минут, периодически помешивая. Свеклу почистить, нарезать тонкими кружками. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать не­большими кусочками. Выложить в кастрюлю к обжаренным овощам свеклу и яблоко, влить куриный бульон — так, чтобы овощи были полностью покрыты. Отваривать до готовности свеклы. Посолить суп и взбить его в блендере в однородную массу; если получится слишком густым, добавить еще бульона. Укроп мелко порубить. Козий сыр поломать на кусочки. Разлить суп в тарел­ки, в каждую добавить по 1 ст. ложке сметаны и несколько кусочков козьего сыра, посыпать укропом.

Печенье «Мадлен»

Что: 2 яйца, 1 лимон, 100 г коричневого сахара, 80 г сливоч­ного масла, 70 г муки, 30 г очищенного миндаля, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1/4 ч. ложки ванильного экстракта.

Как: Духовку пред­в а р и т е л ь н о разогреть до 180 градусов. Миндаль измельчить в блендере в пудру. Муку соединить с разрыхлите­лем и миндальной мукой, перемешать. Цедру лимо­на натереть на мелкой тер­ке. 70 г сливочного масла растопить. Яйца с сахаром взбить в комбайне в пыш­ную массу. Не прекращая взбивать, добавить цедру лимона, муку с миндалем, влить растопленное мас­ло, ванильный экстракт и на медленной скорости вымешивать еще минуту. Формочки для печенья (лучше в виде ракушек) смазать оставшимся мас­лом, наполнить их тестом и отправить в разогретую духовку на 10—12 минут. Готовое печенье остудить, затем вынуть из формо­чек.

Куриный суп экзотический

Что: 1 курица, 1 банка зеленого горошка, 2 луковицы, порошок карри, 2 луковицы, порошок карри, сливки или сметана, 2 яблока, 4 столовые ложки сливочного масла.

Как: Из курицы сварить 2 л крепкого бульона. Го­рошек отварить до мяг­кости, протереть сквозь сито, пассеровать на раститель­ном масле. Лук мелко порезать, поджарить на масле с крупно на­тертым яблоком. Соединить с го­рошком, добавить порошок карри и немного бульона и потушить 15 минут. Посыпать мукой, залить остальным бульоном и посолить. Подавать со сметаной.