Газета "Кишиневские новости"

Я замечала, что практически все овощи прекрас­но сочетаютсядруг с другом, что позволяет соз­давать бесконеч­ное количество замечательных комбинаций. Вот, например, фасоль хороша сама по себе, но когда добавля­ешь к ней цукини, она играет со­всем по-другому. Ну а если еще не отказать себе в удовольствии и купить чуть-чуть спаржи — получит­ся просто кулинар­ный шедевр!

Ваша Юлия Высоцкая

Фаршированная грудка индейки с соусом мостарда

Что: 1 1/2 кг филе грудки индейки, 300 г телячьего фарша, 300 г сви­ного фарша, 2 горсти синего винограда без косточек, 1 репча­тый лук, 1 лук-шалот, 1 кусок белого хлеба без корки, большая горсть петрушки, 1 перец чили, 3 ст. ложки молока, 2 ст. ложки ук­суса красного вина, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки сливоч­ного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка горчицы с зернышками, 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца, 1 ч. ложка морской соли.

Как: духовку предварительно разогреть до 190 градусов. Хлебный мя­киш замочить в молоке. Репчатый лук почистить и мелко порубить. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливково­го масла и обжарить лук до прозрачности. Соединить оба вида фар­ша, добавить замоченный хлеб, посолить, поперчить. Петрушку мелко порубить, добавить к луку и немного прогреть, затем выложить в фарш и все вымешать. Филе индейки вымыть, просушить бумажным полотенцем и сбо­ку надрезать, не прорезая до конца, чтобы получился карман. Поместить в карман фарш и скрепить края зубочистками. Индейку смазать со всех сторон оставшимся сливочным маслом, посолить, поперчить и выложить в противень. Отправить индейку в разогретую духовку на 30 минут, потом понизить темпе­ратуру до 160°С и запекать еще 15—20 минут. Приготовить соус мостарда: шалот нарезать тонкими кольцами, перец чили без семян мелко порубить и слегка обжарить на разогретом в сковороде оливковом масле. Добавить вино­град, горчицу, всыпать сахар, затем влить уксус и дать ему выпариться. Соус немного уварить. Готовой индейке дать отдохнуть минут 15, чтобы весь сок остался внутри, затем вынуть зубочистки и порезать индейку крупными куска­ми. Подавать на подогретой тарелке, полив соусом мостарда.

Шоколадный фондат со взбитыми сливками

Что: 100 г темного шоколада, 110 г размягченно­го сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, 3 желтка, 50 г кукурузного крахмала, 250 мл сливок (35%), 1 ч. ложка какао, 1/4 ч. ложки морской соли.

Как: духовку предварительно разогреть до 200 градусов. Шоколад и 100 г сливочного масла рас­топить на водяной бане (не перемешивать ложкой!). Яйца и желтки соединить с сахаром и солью и взбивать миксером до полного растворения сахара и увеличения массы в объеме. Добавить крахмал и продолжать взбивать, пока тесто не загустеет. Влить шоколад и перемешать. Небольшие керамические формочки смазать сливочным маслом и наполнить их тестом практически до верха. От­править в разогретую духовку на 12 минут, затем остудить готовый фондат, не вынимая из формочек. Сливки взбить миксером в крепкую пену. Края десерта аккуратно отде­лить ножом от формы, вынуть фондат, присыпать какао и подавать со взбитыми сливками.

Совет: в фондат можно добавить апельсиновый ликер, карамель, кофе, кардамон, кусочки шоколада.

Закуска из фасоли с цукини и спаржей

Что: 1 стакан фасоли, 1 цукини, 5 сте­блей спаржи, 1 луковица, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сливочного масла, щепотка свеже­молотого черного пер­ца, щепотка морской соли.

Как: фасоль замочить на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить до готовности. Лук почистить и нарезать полукольцами. Разогреть в сковороде сливочное и 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук до золотистого цвета. Цукини нарезать длинной тонкой соломкой, выложить к луку и тушить все вместе пару минут. Добавить готовую фасоль, перемешать. Удалить грубую часть у спаржи и нарезать ее овощечисткой длинными тонкими полосками. Выложить в глубокую посуду горячую фасоль с цукини, добавить спаржу, посолить, поперчить, взбрызнуть оливковым маслом и перемешать.

Совет: спаржу в эту закуску кладут сырую — она сама дойдет в горячей фасоли

Спаржевый суп

Что: вегетарианский овощной бульон — 400 мл, фруктовый сок — 1-2 чайные ложки, спаржа — 400 граммов, сливочное масло — 1 столовая ложка, пшеничная мука — 2 столовые ложки, петрушка по вкусу

Как: довести до кипения ово­щной бульон, приправ­ленный фруктозой или фруктовым соком. За­тем чистится спаржа, сре­заются одеревеневшие кончи­ки, стебли нарезаются на куски длиной около 4 см. Спаржа кладется в кипящий бульон и варится на небольшом огне приблизительно 20 мин., pатем вынимается из бульона. Раста­пливается в кастрюле масло, добавляется, с помешиванием, мука и подливается бульон от спаржи. Суп нужно вскипятить и дать ему загустеть, добавить отваренную спаржу, сливки и приправить зеленью петрушки.