ЕДИМ ДОМА

04 декабря

00:00 2014

Прекрасных блюд из грибов в русской кухне очень много, и мы можем по праву ими гордиться. Но и у итальянских поваров есть удачные находки, например, замечательный суп из грибов с пореем. Вместо шалота можно использовать репчатый или красный лук, а вот морковь в такой суп добавлять не советую – с грибами она не слишком хорошо сочетается!

Ваша Юлия Высоцкая

Клафути с ягодами

Что: 250 г муки, 3 яйца, 100 г коричневого сахара, горсть замороженной ежевики, горсть замороженной вишни, горсть замороженной черной смородины, горсть замороженной малины, 125 мл молока, 10 г разрыхлителя, 1 ч. ложка сливочного масла, 1/2 ч. ложки ванильного экстракта, щепотка морской соли.

Как: Духовку предварительно разогреть до 180 градусов. Все ягоды предварительно разморозить (жидкость сохранить), затем соединить в дуршлаге. Муку перемешать с разрыхлителем и солью. Сделать в муке углубление, разбить в него яйца, всыпать половину сахара и все перемешать. Продолжая перемешивать, порциями влить молоко, добавить сахар (1 ст. ложку оставить), ванильный экстракт и вымешать гладкое, воздушное тесто. Керамическую форму для выпечки смазать сливочным маслом, посыпать оставшимся сахаром и выложить ягоды. Равномерно залить тестом ягоды, так чтобы они были видны. Выпекать в разогретой духовке 40–45 минут.

Грибной суп с луком-пореем

Что: 2–3 горсти замороженных белых грибов, горсть вешенок, горсть шампиньонов, горсть сухих белых грибов, 2 лука-порея, 2 луковицы шалота, 4 зубчика чеснока, 3 веточки тимьяна, горсть листьев петрушки, 1 л куриного бульона, 100 мл густых сливок, 50 мл сухого белого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца, 1/2 ч. ложки морской соли.

Как: Замороженные белые грибы разморозить (жидкость, которая останется от грибов, сохранить). Светлую часть лука-порея нарезать кольцами. В большой кастрюле разогреть оливковое масло и 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить порей. Шалот почистить и нарезать кольцами. Чеснок почистить и мелко порубить. В кастрюлю с пореем добавить шалот и половину измельченного чеснока, все перемешать и обжаривать на медленном огне 3–4 минуты. Сухие белые грибы измельчить в блендере в пудру и всыпать к овощам. Влить вино, посолить, поперчить и дать алкоголю слегка выпариться. Вешенки и шампиньоны нарезать пластинками, добавить в кастрюлю и все перемешать. Влить горячий куриный бульон, так чтобы грибы были покрыты, затем жидкость, которая осталась от замороженных белых грибов, и, не накрывая крышкой, варить суп до готовности. Готовый суп взбить погружным блендером, так чтобы остались небольшие кусочки грибов, затем влить сливки и все перемешать. Размороженные белые грибы нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде оставшееся сливочное масло, выложить порезанные грибы, оставшийся чеснок, листья тимьяна, поперчить, посолить и жарить 10–15 минут на медленном огне до готовности грибов. Петрушку мелко порубить. Суп разлить в тарелки, добавить обжаренные белые грибы с тимьяном и посыпать петрушкой.

Пирожки с красной рыбой и рисом

Что: 220 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г сметаны, 1 желток, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка белого сухого вина, 1/3 ч. ложки морской соли. Для начинки: 200 г красной рыбы горячего копчения, 3–4 ст. ложки вареного риса, 2 1/2 ст. ложки сметаны, 3 пера зеленого лука, щепотка свежемолотого черного перца, щепотка морской соли.

Как: Духовку предварительно разогреть до 200 градусов. Масло порезать небольшими кубиками. В чашу блендера выложить предварительно охлажденное сливочное масло, всыпать 200 г муки и 1/4 ч. ложки морской соли и измельчить все в мелкую крошку. Добавить сметану и горчицу, немного взбить, затем влить белое вино и взбить еще немного. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и отправить на 20–30 минут в морозильник. Зеленый лук мелко порубить. Приготовить начинку: рыбу размять вилкой, добавить измельченный лук, вареный рис, сметану, посолить, поперчить и перемешать. Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой, разделить охлажденное тесто на небольшие кусочки и раскатать их в не слишком тонкие круги. На одну половину каждого кружка выложить начинку, накрыть второй половиной и прижать края сначала руками, затем вилкой (неровные края можно срезать ножом). Слегка наколоть пирожки по всей поверхности вилкой. Желток со щепоткой соли взбить вилкой и смазать пирожки. Противень выстелить бумагой для выпечки и выложить пирожки. Выпекать в разогретой духовке 18–20 минут.

Салат с рукколой, креветками и грейпфрутом

Что: (на 4 порции)

руккола — 1 пучок, креветки — 150 г, красный грейпфрут — 1 шт., бальзамический уксус — по вкусу.

Как: Мороженые креветки отварить с солью до готовности. Можно добавить перец горошком и лавровый лист. Много специй лучше не добавлять, чтобы пе перебить вкус креветок! Сваренные креветки почистить и положить в салатник. Грейпфрут очистить от шкурки и пленок. Рукколу вымыть, обсушить. Рукколу и грейпфрут добавить к креветкам. Заправить бальзамическим уксусом. Все перемешать.