Газета "Кишиневские новости"

Вкусная страничка с Юлией ВЫСОЦКОЙ

Я часто замечаю, что в совершенно разных странах можно найти похожие блюда. Недавно в Виченце, где мы были на гастролях, я обнаружила фантастические блинчики с яблоками и вспомнила, что в русской кухне тоже есть нечто подобное — блины с припеком. Рецептом итальянский повар благородно поделился, а выпекать такие блинчики очень удобно в кондитерском кольце!

Ваша Юлия Высоцкая

Яблочные блинчики из Виченцы

Что: 3 яблока, 200 г муки, 120 г сахара, 2 яйца, 1/2 лимона, 50 г сметаны, 250 мл охлажденного молока, 1 1/2 ст. лож­ки оливкового масла, 1/2 ч. ложки ванильного экстракта, щепотка морской соли.

Как: Яйца взбить венчиком и посолить. Всыпать немного муки, влить небольшую порцию молока и вымешать венчиком, затем постепен­но вмешать оставшуюся муку и молоко. Добавить 1 ст. ложку олив­кового масла, 2/3 сахара, ванильный экстракт и перемешать. Дать тесту отдохнуть при комнатной температуре 30–40 минут. Яблоки, удалив сердцевину, нарезать крупными кусочками. Из половинки лимона выжать сок и полить яблоки. Добавить яблоки в тесто, всыпать оставшийся сахар, все перемешать. Разогреть в блинной сковороде оставшееся олив­ковое масло и пожарить небольшие блинчики с обеих сторон до золотистой корочки. Подавать блинчики со сметаной.

Жареный сулугуни с рукколой и вяленой клюквой

Что: 200 г сулугуни, 3–4 горсти рукколы, горсть вяленой клюквы, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки семян льна, 1/2 ч. ложки семян кунжута, 1/2 ч. ложки семян подсолнечника, 1 ч. ложка оливково­го масла, 1 ч. ложка сливочного масла. Для панировки: 5–6 кусков белого хлеба, 2–3 веточки свежего тимьяна, 1/2 ч. ложки семян льна, 1/2 ч. ложки семян кунжута, 1/2 ч. ложки семян подсолнечника. Для заправки: 1/2 лимона, 70–100 мл оливкового масла Extra Virgin, 1 ч. ложка горчицы с зернышками, 1/4 ч. ложки свежемо­лотого черного перца, 1/4 ч. ложки морской соли.

Как: Из половинки лимона выжать сок. Приго­товить заправку: соединить горчицу, лимон­ный сок, посолить, поперчить и, непрерывно перемешивая, влить оливковое масло. Все се­мечки — и для панировки, и для салата — перемешать. Приготовить панировку: хлеб подсушить в духовке, за­тем измельчить в блендере в мелкую крошку, добавить листья тимьяна, всыпать 1 ст. ложку смеси семечек, все перемешать. Сулугуни нарезать брусками. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло. Яйцо взбить вилкой. Нарезанный сыр окунуть в яйцо, затем обвалять в панировке и обжарить в разогретом масле со всех сторон до золотистой корочки. Рукколу сбрызнуть заправкой, добавить клюкву, оставшиеся семечки, все перемешать и выложить на большое блюдо. Сверху разложить обжа­ренный сулугуни.

Карп, томленный в красном вине

Что: 2 тушки потрошеного карпа с головой, 1 мор­ковь, 1 красная луковица, 1 лук-порей, 1 стебель сельдерея, 3 зубчика чеснока, 4–5 веточек све­жей петрушки, 2–3 веточки свежего тимьяна, 750 мл красного столового вина, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ягоды можжевельника, 1 лавровый лист, 5–6 горошин черного перца, 3–4 го­рошины душистого перца, 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца, 1/2 ч. ложки морской соли.

Как: Духовку предварительно разогреть до 200 гра­дусов. Морковь и лук почистить и нарезать крупны­ми кусками. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа. Лук-порей слегка надрезать вдоль стебля, не прорезая насквозь. Стебель сельдерея и лук- порей сложить вместе, между ними поместить тимьян и 2–3 веточки петрушки и связать все пищевой нитью. В большую кастрюлю выложить подготовленные овощи, залить красным вином, добавить лавровый лист, можжевельник, душистый и черный перец и довести все до кипения, затем уменьшить огонь и готовить еще 5–10 минут. Снять соус с огня, удалить лук-порей с сельдереем и лавровый лист. Муку растереть с предварительно размягченным сливочным маслом, влить 50 мл горячего соуса и вымешать. Перелить получившуюся массу в кастрюлю с овощами, все перемешать, затем взбить в блендере до однородного состояния. Рыбу посолить и по­перчить со всех сторон, выложить в жаропрочную керамиче­скую форму, залить винным соусом и отправить в разогретую духовку на 25–30 минут. Оставшуюся петрушку мелко пору­бить и посыпать готовую рыбу.

Овощной суп со сметаной

Что: Картофель — 4-5 шт., сметана — 1 пачка, мука — 2-3 ст. ложки, душистый и черный перец горошком, лавровый лист, ко­рень петрушки,и зелень.

Как: В кастрюлю с кипящей водой положите лавровый лист, перец, корень пе­трушки. Добавьте наре­занный кубиками картофель. Делаем смесь со сметаной. В глу­бокой посуде смешиваем сметану с мукой до однородной консистен­ции, чтобы не было комков. Когда картофель сварится, вливаем сметанную смесь в кастрюлю, ва­рим еще 2 минуты.

При подаче украсить зеле­нью.