Газета "Кишиневские новости"

Ученые вновь заговорили о пользе насыщенных (животных) жиров

Уж сколько раз твердили миру, что жирная пища крайне вредна для здоровья человека. Что из-за увле­чения жирной и сладкой едой мно­гие беды человечества: инфаркты, инсульты, диабет, одышка, болезни сосудов ног, гипертония, стенокар­дия, аритмия, атеросклероз и пр. Но… В последнее время стали по­являться утверждения, якобы на основе исследований, что насыщен­ные жиры не вредны, а вроде бы даже полезны. Что, мягко говоря, спорно.

Не спешите менять свой рацион

— Насыщенные жиры все-таки вредны, — считает заведующий кафедрой фармако­логии МГУ имени М.В.Ломоносова, руково­дитель Национального исследовательского центра «Здоровое питание» д.м.н., профес­сор Олег Стефанович МЕДВЕДЕВ. — Поэто­му не надо спешить менять свой рацион в сторону увеличения в меню животных жи­ров. Ошибочность идеологов новой теории о пользе жирной пищи, описанной, в частно­сти, в работе доктора Раджив Чоудури (Кем­бриджский университет) и опубликованной в этом году, ясна как белый день. Вы только вдумайтесь: насыщенные жиры не так вред­ны для сердечно-сосудистой системы — так утверждает английский ученый и его колле­ги. Но прошло уже не одно десятилетие, как ученые всего мира, российские в том числе, доказали своими исследованиями, что неуме­ренное потребление животного жира именно сердцу вредит больше всего. Но не только. Насыщенные жиры вредят всей сосудистой системе организма человека: буквально с головы до пят (страдают от ожирения сосуды мозга, сердца, легких, ног). Чему, кстати, есть множество подтвержденных исследований, в том числе и в нашей стране.

В течение нескольких десятилетий из­вестно, что насыщенные животные жиры вредны для здоровья и являются причиной ускоренного развития тромбов сосудов и других сердечно-сосудистых заболеваний. Это подтверждено множеством клинических исследований, в том числе и на людях. Ис­следования в области влияния разных жиров на сердечно-сосудистые заболевания будут продолжаться, т.к. сегодня именно ССЗ по распространенности на земле и количеству погибших от них опережают даже рак. И для изменения существующих рекомендаций по­требуются весомые научные доказательства.

Английские ученые также полагают, что якобы полиненасыщенные жиры (оливковое масло и другие растительные жиры, жир­ная рыба) менее полезны, чем насыщенные (жирное говяжье и баранье мясо, мясо птицы, сливочное масло и пр.). И в некоторых других исследованиях также есть утверждение, что насыщенные жиры, например в молочных продуктах, даже полезны для сердца. Это не так. Не полезны. Сегодня это проверено тысячекратно, в том числе и на опыте самих людей.

Теперь ученые и врачи-кардиологи сно­ва должны обращать внимание пациентов на давно известные факты. Насыщенные жиры, которые содержатся в таких продуктах, как масло, мясо, сыр, колбасы, вредны и нужда­ются в контролируемом потреблении.

МЕЖДУ ТЕМ КСТАТИ СПРАВКА “МК” ИЗ ДОСЬЕ “МК” ВАЖНО Всемирная организация здраво­охранения рекомендует: всего в рационе человека жиров должно быть около 30%. Из них на насы­щенные отводится менее 10% (около 25 граммов). И ни граммом больше, все что свыше — вредно. Все это при среднем потреблении — около 2500 калорий в день. Американская ассоциация сердца рекомен­дует не превышать 13 граммов насыщенных жиров в день. (Насыщенные жиры в основном содержатся в пище животного происхожде­ния: молоке и молочных продуктах, сырах, масле, мясе, особенно много насыщенных жиров в жирной говядине, свинине, сале).

Так что, если хотите минимизировать количество насыщенных жиров, покупайте обезжиренное молоко, постное мясо, ешьте курицу без кожи, замените сливочное масло на растительное, например оливковое или подсолнечное.

Риск сердечных заболеваний можно снизить на 80%

В Финляндии на протяжении 35 лет про­водится массовое исследование проблем ожирения — проект под названием «Север­ная Карелия». Выводы ученых однозначны: снижение потребления насыщенных жиров, замена их на ненасыщенные, отказ от курения и умеренная физическая нагрузка уменьшают риск сердечных заболеваний на 80% и значи­тельно продлевают жизнь.

В рамках проекта «Северная Финляндия» ученые тоже продолжают мониторить рацион питания населения. И тоже пришли к выводу, что насыщенные жиры крайне вредны. Как только информация о безвредности насы­щенных жиров ушла в народ и молодое поко­ление переключилось на потребление масла и другой жирной пищи, уровень холестерина в крови у молодежи начал расти. И это с учетом того, что на протяжении 30 лет работы про­екта этот уровень снижался. Так что прежде чем бросаться на новые теории относитель­но правильного питания, нужно разобраться. Идеально — оценить надежность источника информации. И соотнести информацию со своими ощущениями и практикой собствен­ного питания.

Вдуматься, почему, например, россий­ские исследователи, диетологи, ученые в один голос заявляют: «Новые исследования о поль­зе насыщенных жиров ошибочны». А доктора и ученые всего мира заявляют: «Так как до­стоверных данных о пользе колбас, сосисок, жирного мяса нет, то лучший способ уберечь себя от инфарктов и инсультов — отказаться от насыщенных жиров». Не случайно же дие­тологи и кардиологи ведущих университетов по всему миру бьют тревогу, выступая против новой научной концепции, оправдывающей употребление насыщенных жиров.

Откажитесь от привычки запивать пищу водой

— При ожирении имеет место наруше­ние всех видов обмена веществ в организме, снижается функция большинства эндокрин­ных желез, — считает известный врач Сергей ЗАЙЦЕВ. — Ожирение может развиваться у людей любого возраста. Конечно, важную роль здесь играют генетические и психосо­циальные факторы.

Для ожирения характерно накопление жира не только в подкожной клетчатке, но и в сальнике, и в других тканях организма.

Предрасположенному к ожирению и страдающему от ожирения диетологи со­ветуют:

n быстрее избавиться от избыточного веса поможет плавание; ни в коем случае не устраивать себе «лежачий» отдых после при­ема пищи, не спать днем; идеально: вместе с лечащим врачом составить распорядок дня и постараться соблюдать его;

n ежедневно в одно и то же время принимать водные процедуры (обтирания, обливания хо­лодной водой, душ, ванна); не упускать воз­можности искупаться в естественном водое­ме; периодически посещать русскую парную баню или финскую сауну;

n в пище значительно сократить объем про­дуктов животного происхождения и одно­временно увеличить объем растительного; животные жиры заменять растительными маслами; до минимума убрать холестерин­содержащие продукты, увеличив количество овощей, фруктов и ягод. Особенно полезны морковь, свекла, салат, капуста белокочан­ная, огурцы, кабачки, яблоки, чернослив, клюква, брусника, арбузы. Такие продукты, как капуста, кабачки, благодаря значитель­ному содержанию нерастворимой клетчатки эффективно усиливают перистальтику ки­шечника, предупреждают всасывание вред­ного холестерина и тем самым препятствуют ожирению. Во фруктах и ягодах содержится много пектиновых веществ (растворимой клетчатки). Эти вещества поступают в кровь и связывают в ней холестерин — таким об­разом они понижают уровень холестерина в крови; для профилактики и лечения ожирения рекомендуют морковь, салат, клюкву — в свя­зи с высоким содержанием в этих продуктах йода;

n нельзя переедать: питаться надо дробно (принимать пищу часто, но в небольших ко­личествах);

n отказаться от привычки запивать пищу во­дой;

n есть по возможности меньше жирных, слад­ких и мучных блюд;

n заменять в меню жареные блюда вареными — они легче перевариваются;

n полностью отказаться от спиртных напит­ков: спиртное повышает аппетит и мешает контролировать степень наполнения желуд­ка;

n обязательно отказаться от курения — врага номер один для сосудов;

n если есть возможность, больше есть пло­дов боярышника кроваво-красного: биоло­гически активные вещества, содержащиеся в нем, стимулируют обменные процессы в организме, в частности в сердечной мышце;

n чаще пить настой сушеного шиповника и препараты плодов шиповника: они содержат не только витамин С, очень полезный для ор­ганизма, но и оказывают желчегонное дей­ствие и тем самым способствуют быстрому снижению веса тела;

n в целях снижения веса также систематиче­ски принимать такие желчегонные средства, как отвар цветков бессмертника, настой кор­ней одуванчика и соцветий пижмы, настой цветков и листьев зверобоя;

n снизить вес помогут и мочегонные сред­ства: настой листьев березы, плодов брусни­ки, отвар травы хвоща полевого, настой травы почечного чая.

Александра ЗИНОВЬЕВА.