Газета "Кишиневские новости"

Германия — одна из тех стран, где знают толк в ку­линарии, поэто­му, когда случает­ся там побывать, всегда стараюсь узнать секреты приготовления новых блюд. В этот раз из Мюн­хена я привезла рецепты замеча­тельного яблочно­го хлеба, кроли­ка по-мюнхенски и запеканки из картофеля с кол­басками и сыром. Добротная немец­кая еда!

Вашат Юлия Высоцкая

Кролик ПО-МЮНХЕНСКИ

Что: 1 тушка кролика, 25—30 г сухих гри­бов, 3 луковицы, 2—3 зубчика чеснока, 30 г сливочного масла, 100 г бекона, 250 мл белого сухого вина, 100 мл сли­вок, 1 лавровый лист, 2 веточки розма­рина, несколько веточек тимьяна, морская соль, свежемолотый черный перец.

Как: замочить в кипятке сухие грибы. Тушку кролика вымыть, просушить бумажным по­лотенцем и нарезать крупными кусками. Растопить в тяжелой кастрюле сливочное масло, обжарить кусочки мяса до золотистого цвета и выложить на тарелку.

Крупно нарезать бекон, лук и чеснок. От­править все вместе в кастрюлю, слегка обжа­рить, затем вернуть в кастрюлю кролика, по­ложить лавровый лист, посолить и поперчить, влить вино и на сильном огне дать ему выпа­риться.

Добавить розмарин и грибы вместе с во­дой, в которой они были замочены, процедив ее через сито. Томить все на медленном огне около часа, в конце добавить сливки, прогреть, но не кипятить. Подавать, присыпав свежим тимья­ном.

КАРТОФЕЛЬНАЯ запеканка С КОЛБАСКАМИ

Что: 0,5 кг картофеля, 3—4 сырокопченые колбаски, 150 г сыра бри, 100—150 г сметаны, 50 г сала, 1 крупная луковица, 4 зубчика чеснока, горсть нарубленной петрушки, оливковое масло.

Как: духовку предварительно разогреть до 180 градусов. Картофель по­чистить и отварить, слегка недоварив, обдать холодной водой и нарезать тонкими кружочками.

С колбасок снять пленку и порезать кружочками; сало нарезать полосками; лук и чеснок порубить. Неглубокую форму для выпечки щедро смазать оливковым маслом, выложить в нее картофель в два слоя, сверху раз­ложить сало и отправить в духовку под гриль на 5 минут. На сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Выложить на картошку с салом колбаски, нарезанный кусочками сыр, обжарен­ные лук и чеснок, сверху смазать сметаной и отправить на 20 минут в духовку. Подавать, присыпав петрушкой.

ЯБЛОЧНЫЙ хлеб

Что: 250 г белой муки, 450 г муки грубо­го помола, 2 зеленых яблока (покис­лее), 2 красных яблока, 0,5 стакана воды, 100 мл теплой воды, 1 ст. ложка сахара, 25 г свежих дрожжей, 1 ч. ложка сливочного масла, 80 г растопленного сливочного масла, любое растительное масло, 1 ч. ложка морской соли.

Как: духовку предварительно разогреть до 210 граду­сов. Зеленые яблоки почистить, нарезать кубиками и уложить в кастрюльку, затем влить воду и поста­вить на огонь.

Красные яблоки также почистить и натереть на круп­ной терке. В сковороде растопить 1 ч. ложку сливочного мас­ла и, аккуратно перемешивая, обжарить натертые яблоки, чтобы они слегка закарамелизировались.

В 100 мл теплой воды развести дрожжи, всыпать сахар и оставить на несколько минут. Смешать оба вида муки, доба­вить соль, воду с дрожжами, растопленное масло и вымешать все на средней скорости в кухонном комбайне, постепенно добавляя сваренные яблоки. Затем положить закарамелизи­рованные яблоки, вымешать все деревянной лопаткой и вы­ложить яблочное тесто в кастрюлю, смазанную растительным маслом. Накрыть влажным полотенцем и оставить на 1 час.

Смазать форму для выпечки растительным маслом, вы­ложить в нее тесто, накрыть влажным полотенцем и оставить, чтобы тесто подошло. Через 10 минут отправить его в разо­гретую до 210 градусов духовку и выпекать хлеб 10 минут, затем убавить температуру до 180 градусов и выпекать еще 35 минут.

Айнтопф из чечевицы

Что: 500 г чечевицы, 2 л говяжего бульона, 200 г копченой почеров­ки (свиной брюшины), 2 копченые колбаски (типа Mettwurst) порезать на небольшие кусочки, 200 г корня сельдерея порезать кубиками, 3 морков­ки порезать кубиками, 2 лука-порея наре­зать тонкими колечками, 4 ст.л. винного уксуса, 1 ст.л. сахара, соль, белый перец (черный тоже подойдет)

Как: Залить чечевицу бульоном, поло­жить почеровку, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить на среднем огне около 20 минут. Затем положить овощи и колбасу и варить закрыв крышкой на слабом огне около 40 минут. Не забывать помешивать время от времени. В конце варки заправить айнтопф сахаром, перцем, уксусом и солью. Добавить лук-порей и дать постоять две минуты без крышки на слабом огне.