Газета "Кишиневские новости"

Сегодня ко­роль дня — па­неттоне. Рецепт этого легкого сладкого теста сизюмом изве­стен в Италии сХV века. Говорят, что его придумал для пекаря по име­ни Тони ученик, ко­торый был влюблен в его дочку. Со вре­менем Pan di Toni (хлеб Тони) превра­тился в панеттоне (большой хлеб).

Ваша Юлия Высоцкая

Фасоль с цукини, помидорами черри и базиликом

Что: 300 г фасоли «Черный глаз», 300 г помидоров черри, 1 молодой цукини, 8–9 зубчиков молодого чеснока, пучок базилика, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 1 ч. ложка уксуса из яблочного сидра, щепотка смеси нескольких видов пер­ца, щепотка свежемолотого черного перца, 1/2 ч. ложки морской соли.

Как: Духовку предварительно разогреть до 170 градусов. Фасоль замочить на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить. Помидоры черри выложить в глубокий противень, немного посыпать солью и черным перцем. Добавить чеснок (молодой чеснок можно не чистить), сбрыз­нуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом, перемешать и от­править в разогретую духовку на 15–20 минут. Цукини нарезать длинными тонкими полосками. Разогреть сковороду-гриль и обжарить полоски цукини с обеих сторон. Готовую фасоль сбрызнуть оливковым маслом, поперчить смесью нескольких видов перца, влить уксус из яблочного сидра, посолить. Базилик мелко порубить, добавить к фасоли и перемешать. Выложить фасоль на тарелку, сверху разложить цукини и помидоры с чесноком. Полить соком, оставшимся в противне от помидоров.

Панеттоне

Что: 1,2 кг муки, 500 г размягченного сливочного мас­ла, 500 г изюма, 8 яиц, 4 желтка, 2 апельсина, 160 г коричневого сахара, 70 г свежих дрож­жей, 30 г резанного хлопьями миндаля, 380 мл молока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. лож­ка ванильного экстракта, 1/2 ч. ложки морской соли.

Как: Духовку предварительно разогреть до 190 градусов. 360 мл молока подогреть, соеди­нить с дрожжами и 1 ч. ложкой сахара и вы­мешать в комбайне. Не выключая комбайна, всы­пать половину муки, добавить 4 яйца, влить ванильный экстракт, посолить. Ввести оставшуюся муку, 4 яйца и продолжать вымешивать. 3 желтка соединить со 150 г сахара и взбить блендером. Не прекращая взбивать, порциями ввести 250 г сливочного масла.

Не переставая вымешивать тесто, небольшими порция­ми добавить в него желтково-сливочную массу. Порциями ввести оставшееся сливочное масло и вымешивать тесто до однородного состояния еще минут 10 на небольшой скорости. Большую кастрюлю смазать растительным мас­лом, переложить в нее тесто, накрыть мокрым полотен­цем и поставить подходить в теплое место без сквозняков (в шкаф или неработающую духовку). Апельсины вымыть, цедру натереть на мелкой терке. В подошедшее тесто до­бавить апельсиновую цедру, 2 горсти изюма и вымесить руками. Частями ввести оставшийся изюм, еще раз вы­месить. Разложить тесто в формы для куличей, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Оставшееся молоко перемешать с желтком и смазать по­верхность панеттоне. Отправить панеттоне в разогретую ду­ховку на 35–40 минут. Готовые панеттоне остудить в формах, затем посыпать миндальными хлопьями.

Паштет из куриной печени

Что: 1 кг куриной печени, 2 крупные луковицы, 40–50 г сливоч­ного масла, 5–6 веточек тимья­на, 150 мл жир­ных сливок, 2 ст. ложки конья­ка, щепотка му­скатного ореха, щепотка смеси нескольких ви­дов перца, ще­потка морской соли.

Как: Лук почистить и мелко порубить. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить лук до прозрачности или до золотистого цвета — как вам нравится. Печень промыть, выложить к луку, добавить мускатный орех, листья тимьяна, перец и соль. Обжаривать несколько минут до готовности печени (внутри она должна остаться слегка розоватой). Влить коньяк и дать алкоголю выпариться, затем подержать на огне еще пару минут. Влить сливки, выключить огонь, все перемешать. Печень с луком взбить в блендере в одно­родную массу, по мере необходимости добавляя сливочный соус (паштет не должен получиться жидким!). Готовый паштет отправить на ночь в холодильник.

Магирица — греческий суп

Что: 1 сикотарья (бараний ливер — сердце, лёгкие, печень, почки) примерно на 1 — 1,2 кг, 1 большой пучок марули (зелёного салата), 1 большая луковица, 5-6 стрелок зелёного лука, 1 пучок укропа, 3 ст. ложки белого круглого риса, 1 яйцо, сок 1 лимона, соль, перец.

Как: Ливер целиком заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену. Слегка отвариваем, вынимаем ливер шумовкой остыть. Остывший ливер нарезаем мелкими кусочками. В кастрюле разо­греваем оливковое масло, обжариваем до прозрачности репчатый лук, добавляем порезанные вну­тренности и слегка обжариваем. Заливаем горячей водой и варим полчаса. Добавляем порезанную зелень, промытый рис, соль, перец и варим до готовности. Готовим яично-лимонный соус авголемоно: в миске взбиваем яйцо, добавляем лимонный сок, продолжая взбивать, по ложке добавляем бульон из ма­гирицы. Готовый горячий соус постепенно вливаем в суп, оставляем вскипеть и выключаем.