Газета "Кишиневские новости"

Вкусная страничка с Юлией ВЫСОЦКОЙ

Мои дети готовы есть сухофрукты целый день, и я, честно говоря, этимпользуюсь, заменяя курагой или черносли­вомконфеты и другие сладости. Но взрослым вес­ной тоже не меша­ло бы порадовать свой организм по­лезными веще­ствами, которые содержатся в су­хофруктах. Если не любите их в чи­стом виде, испеки­те замечательный пирог с финиками под карамельным соусом!

Ваша Юлия Высоцкая

Запеченная тыква с оливками и фетой

Что: 400 г тыквы, 150 г феты, 100 г салатного микса, горсть оливок, 1 свежий перец чили, 2 зубчи­ка чеснока, 1 ч. ложка семян кориандра, 1 ч. ложка семян фенхеля, 2–3 ст. ложки оливково­го масла, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца, 1/4 ч. ложки морской соли.

Как: Духовку предварительно разогреть до 220 гра­дусов. Тыкву почистить и нарезать кусочками. Чеснок почистить и раздавить плоской сторо­ной ножа. Перец чили нарезать длинными поло­сками. Чеснок, фенхель, кориандр, щепотку черного перца и соли растереть в ступке, добавить перец чили и 1–2 ст. ложки оливкового масла, перемешать. Выложить тыкву в форму для запекания и смазать острой заправкой. Отправить в разогретую духовку на 20 минут. Салатный микс выложить на блюдо, посолить, поперчить, разложить часть оливок, сверху покрошить половину феты и выложить запеченную тыкву. Сбрызнуть оливковым маслом и баль­замическим уксусом. Украсить оставшимися оливками и фетой.

Совет: если не любите очень острое, семена из перца чили лучше убрать. Вместо тыквы можно использовать сладкий картофель.

Пирог с финиками под карамельным соусом

Что: 275 г фиников, 2 апельсина, 125 г муки, 225 размягченного сли­вочного масла, 2 яйца, 200 мл сливок (35%), 50 мл коньяка, 5 ст. ложек коричневого сахара, 2 ч. ложки разрыхлителя, 1/4 ч. ложки морской соли.

Как: Духовку предварительно разогреть до 180 градусов. Из апельсинов выжать сок. Финики, удалив косточки, порезать небольшими кусоч­ками. Отправить финики в кастрюлю, залить апельсиновым соком и довести до кипения. Влить коньяк, снова довести до кипения, до­бавить 1 ч. ложку разрыхлителя, выключить огонь и все вымешать. 125 г сливочного масла взбить миксером с 1 ст. ложкой сахара в светлую массу. Продолжая взбивать, добавить яйцо, 1 ст. ложку муки, оставшийся разрых­литель, соль, а затем еще одно яйцо. Вымешивая тесто лопаткой, частями добавить оставшуюся муку, а затем — финики. Выложить тесто в неболь­шую форму и отправить в разогретую духовку на 30–40 минут. Готовый пирог остудить в форме. Приготовить карамель: в небольшом сотейнике соединить оставшееся сливочное масло и сахар, поставить на огонь; когда сахар полно­стью растворится, влить сливки и варить 2–3 минуты, пока масса не загусте­ет. Остывший пирог вынуть из формы и полить карамельным соусом.

Цыплята, запеченные с апельсинами и орегано

Что: 2 тушки цыплят, 2 апельсина, 1 лимон, небольшой пу­чок свежего орегано, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка олив­кового масла, 1 ч. ложка бальзамического уксуса, 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца, 2/3 ч. ложки морской соли.

Как: Духовку предвари­тельно разогреть до 180 градусов. Лимон и 1 апельсин вымыть, цедру натереть на мелкой терке, сок от­жать. Чеснок почистить и раздавить плоской сторо­ной ножа. Листья орега­но, цедру, чеснок, перец и соль растереть в ступке. Влить оливковое масло и бальзамический уксус, перемешать. Тушки цы­плят вымыть, высушить, разрезать по спинке и рас­пластать. Выложить тушки на противень кожей вверх и натереть маринадом со всех сторон. В противень с цыплятами налить цитру­совый сок. Второй апель­син разрезать на дольки и выложить в противень к цыплятам. Отправить в ра­зогретую духовку на 20–25 минут.

Совет: если нет свежего орегано, используйте су­хое!

Картофельный суп с курагой

Что: 250—300 г говядины или курятины, 1,2 л воды, 15—18 некрупных ягод кисло-сладкой кураги, 1 крупная репчатая луковица, 2 ст. ложки томатного соуса,5—7 картофелин ,1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка перца, растительное масло для обжаривания, зелень петрушки — по вкусу

Как: Мясо отварить до готовности на слабом огне. Пока мясо варится, курагу промыть. Если ягоды жест­кие, залить на 15—30 мин кипятком. Размягченную курагу очень мелко порезать или прокрутить через мясорубку. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в небольшом количестве масла (растительного или топленого) до легкой золотистости. К луку добавить томатный соус и обжаривать еще 1—2 мин. Готовый бульон процедить в другую емкость, кастрюлю вымыть, опять залить в нее бульон и поставить на огонь. Мясо мелко порезать и положить в кастрюлю с бульоном. Туда же положить порезанный картофель, луковую зажарку, курагу, соль и перец. Варить до готовности картофеля. При подаче в тарелку с супом насыпать мелко рубленную петрушку.